La recette de la pompe à huile

 

A base d'huile d'olive, 

la pompe à huile se présente comme une galette aplatie,

une fougasse parfumée à la fleur d'oranger. 

Cette pâtisserie familiale se rencontre sous diverses dénominations : 

gibassié, fouace, etc. selon les régions provençales.
La tradition exige que la pompe à huile soit rompue 

comme le Christ avec le pain lors de la Cène 

et surtout pas coupée, 

sous peine d'être ruiné toute l’année à venir....

Ingrédients :  

- 500 g de farine 

-  25 g de levure 

-  75 g de sucre 

-  10 g de sel

-  100 g d'huile d'olive 

-  50 g de beurre fondu 

-  le zeste fin d'une orange entière 

- et le zeste fin d'un citron entier.

Préparation :

Préparez un levain en mélangeant 

200 g de farine, la levure et un verre ½ d'eau tiède. 

Laissez lever ¾ d'heure 

puis incorporez l'huile d'olive, les 300 g de farine restante, 

le beurre fondu et les deux zestes fins de l'orange et du citron. 

Mélangez lentement le tout et laissez lever pendant 3 h environ. 

Étalez ensuite la pâte en forme de galette 

d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque de four

et laissez lever une nouvelle fois pendant 1 h,

près d'une source de chaleur, puis à four chaud (220°C) pendant ¼ h. 

Dès la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive.