jeudi 22 décembre 2011

La recette de la pompe à huile

 
A base d'huile d'olive, 
la pompe à huile se présente comme une galette aplatie,
une fougasse parfumée à la fleur d'oranger. 
Cette pâtisserie familiale se rencontre sous diverses dénominations : 
gibassié, fouace, etc. selon les régions provençales.
La tradition exige que la pompe à huile soit rompue 
comme le Christ avec le pain lors de la Cène 
et surtout pas coupée, 
sous peine d'être ruiné toute l’année à venir....

Ingrédients :  
- 500 g de farine 
-  25 g de levure 
-  75 g de sucre 
-  10 g de sel
-  100 g d'huile d'olive 
-  50 g de beurre fondu 
-  le zeste fin d'une orange entière 
- et le zeste fin d'un citron entier.

Préparation :
Préparez un levain en mélangeant 
200 g de farine, la levure et un verre ½ d'eau tiède. 
Laissez lever ¾ d'heure 
puis incorporez l'huile d'olive, les 300 g de farine restante, 
le beurre fondu et les deux zestes fins de l'orange et du citron. 
Mélangez lentement le tout et laissez lever pendant 3 h environ. 
Étalez ensuite la pâte en forme de galette 
d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque de four
et laissez lever une nouvelle fois pendant 1 h,
près d'une source de chaleur, puis à four chaud (220°C) pendant ¼ h. 
Dès la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive.

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