jeudi 3 janvier 2008

Galette à la Frangipane


Au boulot, nous avons une tradition dès ce début janvier !
La pause galette est devenue incontournable, et se prolonge jusqu'en février, le temps que tous reçoivent au moins la fève. Forcément, niveau régime post-fin d'année, y'a mieux ... mais c'est super convivial et très sympa de partager ce gateau...


Dans la musette des fées :

- 2 pâtes feuilletées étalées pur beurre
- 130 g de poudre d'amande
- 2 gros oeufs + 1 jaune
- 65 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de vanille en poudre
- une fève


La recette des fées :

1. Si vous avez un robot pâtissier, c'est le moment ou jamais de l'utiliser. Versez dans la cuve le beurre ramolli, le sucre, la vanille, et fouettez à grande vitesse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, les deux oeufs entiers et le rhum. Re-mixez quelques secondes à grande vitesse pour avoir une préparation homogène.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
3. Remplissez une poche à douille avec la préparation à la Frangipane. Garnissez la pâte feuilletée avec la frangipane, en commençant par le centre de la galette et en faisant un escargot (vous voyez ?). Laissez une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte feuilletée.
4. Humectez avec un peu d'eau froide la bordure sans frangipane. Posez la fève sur cette pâte. Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la première, et soudez les bordures et appuyant juste dessus. Il n'est pas nécessaire de faire se chevaucher la pâte, de cette façon elle gonflera correctement.
5. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à café d'eau froide. Faites quelques déco avec la pointe d'un couteau sur la galette, puis à l'aide d'un pinceau la dorer au jaune d'oeuf.
6. Conservez la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 200 °.
8. Enfournez la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes, en prenant soin de la tourner à mi-cuisson.

Dégustez tiède autour d'une tasse de thé ou de café... Et Vive le Roi ou la Reine !!

Epiphanie

Trois rois, trois présents, trois continents
La fête des rois, ou Épiphanie, a lieu le 6 janvier de chaque année chrétienne. "Épiphanie" vient du grec et signifie "manifestation, apparition". Cette date correspond à la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages.
Melchior, Balthazar et Gaspard sont des noms qu'on leur a donnés au Xe siècle. Ils représentaient l'Asie, l'Afrique et l'Europe, les seuls continents connus avant la découverte du nouveau monde.
Les rois mages étaient venus d'Orient jusqu'en Judée, guidés par une étoile pour rendre hommage au Roi des Juifs né à Bethléem. Aussi, ils lui apportèrent des présents.
Melchior, le plus âgé offrit de l'or, Balthazar offrit la myrrhe et Gaspar, le plus jeune des trois, offrit l'encens.
Ces présents sont symboliques :
- l'or est présent des rois
- l'encens, celui des dieux et des maîtres
- la myrrhe, servant à l'embaumement, est symbole de renaissance

Petite histoire de la fève
La fève dans la galette remonte au temps des romains. Elle était blanche ou noire et était déposée pour les scrutins. Au début janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin par une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue maintenant une tradition familiale ; l'occasion de se rassembler avec les amis pour découper la galette. Celui qui trouve la fève est couronné roi et choisit sa reine et vice versa.
Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.

La galette des rois
La galette a ses parts sacrées. Ou plutôt, avait. La tradition était la suivante. La première part, appelée "part du pauvre" désignée par le plus jeune enfant de la famille était réservée au premier visiteur imprévu.
Il y avait aussi la "part des absents" : le fils aux armées, un parent sur un vaisseau du roi ou le pêcheur qui n'était pas rentré. C''était une façon de dire "on pense à vous".
Si le gâteau se gardait longtemps sans s'émietter et sans moisir, le présage était bon.
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